Recepty

Morčací Stroganov podľa Zúfalej matky

Uhorková omáčka. Tak som volala tú čudesnú hnedú tekutinu s typickým zápachom, ktorý ma vždy, keď som ho ešte len vo dverách jedálne zacítila, donútil otočiť sa na päte a radšej som ostala hladná, ako tam ostať o minútu dlhšie a riskovať, že sa mi obráti žalúdok hore nohami. Presne som vedela, čo by som našla na tanieri. Kus zrejme hovädzieho s párkom uprostred, tarhoňa a omáčka z rozvarených zaváraných uhoriek (a o mne je známe, že dvakrát varené ja naozaj, naozaj nemusím – a áno, platí to aj o parených buchtách plnených lekvárom :-)). Možno na to nevyzerám a môj muž kvôli tomu nado mnou vždy, keď sa k tomu priznám, krúti hlavou, ale ja som taký dosť ojedinelý fanúšik jedálenskej stravy. V jedálni som sa stravovala skutočne rada a ešte aj teraz sa poteším, ak to vyjde tak, že sa musíme najesť niekde vo vývarovni. No uhorkovú omáčku s tarhoňou som naozaj, naozaj nedávala :-)

A potom sme boli v Prahe. Ja tehotná, po boku s 2,5ročnou Ivankou. Vymetali sme podniky, odkedy sme v roku 2014 s mužom na svadobnej ceste objavili TripAdvisor, je každý náš výlet jeden dokonalý FoodTrip! :-) Až sme zakotvili v podniku, na ktorého meno si teraz nespomeniem, ale mali tam chutnú zmrzlinu, chutné sendviče a vychýrené menučká :-) Paradoxne ale v deň, kedy sme k nim zavítali na obed, mali v ponuke....kurací Stroganov :D Zo všetkých jedál na svete (ktoré som zatiaľ ochutnala) nemám rada len paradajkovú polievku, avokádo a uhorkovú omáčku a práve tú musia mať v ponuke! :D Pobavila som sa. Ale keďže sme boli hladní a druhé jedlo v ponuke bol nejaký šalát, objednali sme si opatrne aspoň jedného Stroganova a poistili sme sa šalátom (pre mňa).

Aké bolo naše prekvapenie, keď pred nami pristál tanier s ryžou a smotanovou omáčkou! Odvtedy som už pogooglila veľa receptov a zistila som, že veru Stroganov by sa mal pripravovať so smotanou. A s hríbami. Ktoré tiež moc nemusím. Teda na chuť áno, ale ich čvachtavá textúra nie je tak úplne podľa môjho gusta (preto keď pripravujem jedlo s hubami, väčšinu nakrájam nadrobno a nechám len pár väčších, ktoré následne pri konzumácii presúvam mužovi z môjho do jeho taniera. On totiž konzistenciu aj chuť húb práveže viac ako môže :-)). Nuž ale – keď je človek hladný... Pustili sme sa do toho. Vlastne muž s Ivankou sa do toho pustili, ja som prehrýzala svoj šalátik. :-) A vlastne, ak sa mám vyjadriť presne, tak Ivanka sa do toho pustila a ja som sa stále viac pobavene pozerala na hladného otca, ktorý kŕmi svoju milovanú dcérenku a ona sa pomaly, pomaly, skutočne pomaly, vychutnávajúc si jedlo, s úsmevom na perách a žiariacimi očkami blíži k tomu, že mu vyprázdni tanier :D To sa nedá ani opísať, na jednej strane radosť v jeho tvári, že sa princezná dobre napapá, na strane druhej vykvapnutá slinka, lebo veď hlad je silný, trpezlivosť sa míňa rovnako ako jedlo na tanieri... No, bol o groteskný pohľad. A ešte viac ma pobavilo, keď Ivanka naveľa konečne dopapala a ja som ho poprosila, či nemôžem aj ja ochutnať, lebo Ivanka to s takou chuťou jedla, že došla aj na mňa. Bola som tehotná, čo mohol chudák urobiť? :-) Som si istá, že ho stálo veľa sebazaprenia, presunúť ten tanier do mojej blízkosti :-) No ale... jedlo bolo senzačné! Krémové, chuťovo vyvážené... Jasné, že som mu nechala. Vzápätí aj z môjho šalátu. A ešte sme sa dotlačili tou chutnou zmrzlinou, čo mali v ponuke, takže hladní sme rozhodne neodchádzali.

A boli sme bohatší aj o skúsenosť. Uhorková omáčka sa dá urobiť aj lahodne. Wow! Kto by to bol povedal! :D Ako vždy, keď v reštaurácii ochutnáme niečo skutočne zaujímavé, zobrala som to ako výzvu. Pokúsim sa to napodobniť. A tak sa aj stalo - Stroganov Zúfalej matky vznikol v čase, kedy som bola ešte len zúfalou matkou a odvtedy vždy, keď ho navarím, mi pripomenie tie bezstarostné a milé dni na minidovolenke s jedným dieťaťom v Prahe ♥ Neviem sa dočkať, až si to zopakujeme s dvomi! :-)

Pred pár dňami si ho mužík môj drahý opäť u mňa objednal, a až mi pri servírovaní pre Danielku mi napadlo, že by som tento recept pre vás mohla spísať. A tak som jej tanierik cvakla, a hoci nemám nafotený postup, nie je na ňom nič zložité, som si istá, že to zvládnete aj bez fotopostupu. Ktovie, možno v očiach niekoho z vás týmto tiež rehabilitujeme uhorkovú omáčku zo školských čias :-)

SUROVINY

• 1ks pór
• 1kg morčacie prsia alebo stehno
• 200g šampiňóny
• 6ks cca zavárané kyslé uhorky
• 250ml smotana na šľahanie 33%
• 6PL kečup
• 2čl dijon horčica
• 3čl horčica s bielym vínom s celým horčičným semienkom (alebo klasická, alebo kremžská)
• soľ
• korenie
• mletá červená paprika
• rasca
• kurkuma
• muškátový oriešok

POSTUP

1. Pór som nakrájala nadrobno a osmahla spolu s celou rascou na masle

2. Morčacie mäso som pokrájala na kocky a pridala k póru, nechala zatiahnuť

3. Šampiňóny som očistila a tie menšie nakrájala na plátky, väčšie nadrobno, pridala k mäsu, chvíľu popražila, osolila, okorenila, opaprikovala, pridala kečup a horčice

4. Zaliala som vodou tak, aby bolo celé mäso ponorené, pridala 3PL šťavy zo zaváraných uhoriek a zakryté priviedla k varu a nechala dusiť do zmäknutia mäsa.

5. Následne som priliala smotanu, prípadne priliala mlieko/vodu (u nás máme radi omáčky :-)), pridala nahrubo nastrúhané uhorky, dochutila uvedenými koreninami, prevarila a odstavila.

6. Podávala som s ryžou. Mňam! :-)