Recepty

Lahodný jablkový koláč s mascarpone v ceste

Bez mučenia priznávam, že mám veľmi rada mascarpone. Napriek tomu, že obsahuje vysoký podiel mliečneho tuku. A možno práve preto ;). Jeho plná smotanová chuť prepožičia krémom, zákuskom, koláčom, ale aj omáčkam na cestoviny punc luxusu, nech ho skombinujem s čímkoľvek. Mascarpone v jedle či dezerte jednoducho spoznáte. Jeho chuť sa nedá nahradiť, ani oklamať.

Často si mascarpone nakúpim do zásoby, keď naň natrafím v dobrej cene. A veselo vypekám a vyváram a krátko pred (a občas aj kratko po :D ) uplynutím jeho minimálne doby spotreby rozmýšľam, čo s ním. Nerada ho vtedy už používam do krémov, dbám, aby prešiel tepelnou úpravou. Často pečiem náš obľúbený voňavý jablčník, či jemu podobné koláčiky s krehkým cestom, alebo rôzne cheesecaky.

Naposledy som ale dostala chuť na niečo úplne iné, ako sme zvyknutí a pohrala som sa s myšlienkou mascarpone zapiecť do cesta – na spôsob rôznych koláčov s tvarohovým cestom; dúfala som, že by mohlo cestu dodať istú lahodnosť. Mala som doma päťstogramové balenie mascarpone, ktorému končila doba spotreby v deň, kedy som piekla, a tak som vyhrnula rukávy, naštartovala svoju intuíciu a začala v mysli kombinovať chute a predstavy o konečnom výsledku, až som vykombinovala najlahodnejší jablkový koláč, aký som kedy jedla (a to som si myslela, že je môj vyššie spomínaný voňavý karamelový jablčník neporaziteľný!). Dostala som dokonca pochvalu aj od Lukáša z Vinárstva Berta, ktorý zrovna na druhý deň sa zastavil na pracovné jednanie s mojím mužom u nás doma a stal sa tak, nič netušiac, degustátorom :) (mimochodom, poznáte Bertovcov? Ak nie, vrelo odporúčam. V Strekove mám korene, pochádza odtiaľ môj ocko a trávila som tam u mojej starej mamy svoje detstvo na prázdninách, často aj prácou v tamojších viniciach obhospodárovaných mojou rodinou – je to krásne miesto ♥ Lukáš a jeho brat Matúš sú veľmi sympatickí ľudia, môj ocko sa navyše pozná s ich starými rodičmi a čo je najdôležitejšie, sú neskutočne kreatívni, pracovití a robia naozaj chutné a kvalitné vína, ktoré stoja za ochutnanie :))

CESTO

• 140g špaldová múka
• 150g mascarpone
• 70g maslo
• 60g trstinový cukor
• 150ml mlieko
• 1 vajce
• 1ČL kypriaci prášok do pečiva s vínnym kameňom
• 1ČL sušené droždie
• 2ČL cukor s citrónovou kôrou (alebo 1ČL sušená citrónová kôra)
• štipka soľ

PLNKA

• 230g jablká
• 35g maslo
• 3PL kryštálový cukor
• šťava s ½ citróna
• 350g mascarpone
• 20g trstinový cukor
• 1ks vanilkový cukor
• 1 vajce
• 1ČL sušená citrónová kôra
• štipka soľ
• jablká na ozdobu

POSTUP

1. Najprv som urobila karamelizované jablká do plnky. Jablká som nakrájala na kocky

2. Na panvici som rozpustila maslo s cukrom, nechala skaramelizovať, pridala jablká, zakvapla citrónovou šťavou a chvíľku podusila, kým sa tekutina odparila. Nechala som vychladnúť.

3. Následne som začala pripravovať cesto. Rozpustila som maslo.

4. Do misky som navážila múku, cukor, pridala cukor, citrónový cukor, prášok do pečiva, soľ, sušené droždie, mascarpone a miešala som za postupného pridávania rozpusteného masla a mlieka tak, aby sa mi nevytvorili hrudky.

5. Napokon som vmiešala vajce a vymiešala homogénnu zmes

6. Cesto som preniesla do maslom vymasteného a múkou vysypaného pekáča

7. V prázdnej miske, čo ostala po ceste, som zmiešala zvyšné ingrediencie na plnku a nakoniec som do zmesi pridala vychladnuté karamelizované jablká a jemne zamiešala.

8. Plnku som opatrne rozotrela na cesto (pozor, je len o niečo tekutejšia ako samotné cesto, takže treba pracovať naozaj jemne a opatrne, nech sa nám nezmiešajú)

9. Jabĺčka som nakrájala na tenučké plátky a ozdobila nimi vrch koláča.

10. Koláč som piekla v rúre vyhriatej na 180st. asi 50-60 minút (treba sledovať)